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开发土食材 挑战乡村旅游餐饮同质化

发布时间:2019-01-07 15:28:52   来源:◎龚元建 (重庆市三峡交旅集团临时党委书记)    浏览次数:306

【习近平总书记提出了“绿水青山就是金山银山”的科学论断,很多“绿水青山”的地方都在努力探索——怎样把“绿水青山”变成“金山银山”。多数农村地区都想到了发展乡村旅游的主意。前几年,笔者在担任重庆市万州区太安镇党委书记期间,一直在具体工作中思考、探索发展乡村旅游的具体路径,发现打造地方美食就是一个很好的切入口。】


乡村旅游餐饮容易同质化

放眼重庆,一些乡村旅游的餐饮同质化现象严重,几大钵里装的不是腊猪脚就是土鸡等,吃的农家菜都大同小异,还有的价格奇高,宰一刀算一刀,伤了游人的心,最终伤了旅游本身。乡村旅游,以四季风光不同成景,再靠美食添特色,就能吸引到更多的回头客。打造乡村美食,必须充分挖掘自身优势,做出特色并不断创新,才能打出品牌,产生好的经济效益。

万州区太安镇的乡村旅游发展起来后,大大小小的农家乐和餐馆不断兴起,逢上天气好的节假日,就餐的人们还得排队等座。许多游客等的,就是丁家楼子土鳝鱼这一道菜。我们决定培育品牌,主要做了以下三件事。


挖掘梯田与鳝鱼的文化底蕴

一道菜,有了一段历史,就会有传承的深度;一道菜,有了一个故事,就会有文化的吸引力。我们梳理太安的历史,发现天峰村的梯田开垦由来已久,起于唐代,最终成于明初,为明洪武年间一品官员牟仲泰从相隔百余里外的地方来此地避隐修筑而成,广阔的梯田,为我们留下了上好的鳝鱼食材。

在梳理鳝鱼坵地名文化时,我还在偶然中得知当地先民开垦梯田赖此补虚生力的故事。有了这些坚实的历史底蕴,我们下定决心:打造鳝鱼美食品牌。


用老坛取井水 建鳝鱼美食街

建成鳝鱼美食街,完善餐饮标志系统。在美食街上的几家主要餐饮店,都以鳝鱼为招牌内容,如少林鳝鱼、陈妹鳝鱼、丁狗儿鳝鱼等,我们借此进一步放大特色美食符号。为了保证美食配料品质,延伸产品开发,开发老坛泡菜特色农产品,我们还在山下区域依托大户建立蔬菜基地,仍沿用老坛取井水泡制,放置老屋中自然发酵,绝不添加任何防腐剂,保证了配料的质感,味道更加正宗,也最大化地带动了老百姓增收致富。


百米鳝鱼宴 千人尝新谷

开发鳝鱼系列菜品,鼓励商家创新。我们连续两年举办比赛,参赛的每家店铺应烹饪出不少于3个鳝鱼菜品。火锅蘸水鳝鱼、辣子鳝鱼、泡椒鳝鱼、泡姜鳝鱼等近10个品种大放异彩,游人不同口味的选择也更多了。

注重保证品质,只以正宗土鳝鱼为食材。在每年12 月霜冻以后,一直到3月开田,这段时间的土鳝供应量少,价格高。我们禁止餐馆以人工饲养的鳝鱼来冒充。在旅游旺季时,餐馆的土鳝鱼卖完即止,这样既保住了牌子,也留下了念想。

酒好也怕巷子深。我们举办“百米鳝鱼宴、千人尝新谷”“鳝鱼美食大赛”等活动,把失去的市场夺回来,吸引游人的目光。在节庆活动奖品设置中,我们专门设置“鳝鱼券”,游客可以凭此享受打折,有效提升了知名度和认可度。


让游客吃得好,吃得健康

科学配置,合理补位。我们也考虑到旺季供应不足、冬季无原料供应等情况,相继开发了土扣碗、茶叶粑粑、山野菜以及红汤羊肉等特色菜品,形成了以土鳝鱼为主打的系列特色菜品,再开发一些特色廉价食材,让游客吃得好,吃得健康,但又不贵,这就形成了吸引游客的卖点。

丁家楼子土鳝鱼已深受游客好评,在三峡美食节中被评为十大特色农家菜之首,远近几个区县的游人,有的还成了回头客,专门为吃土鳝鱼而再度来游,美食逐渐成为太安镇乡村旅游的一大品牌。


(摘选自中国旅游出版社2018年10月版的《“旅游+”视角下的美丽乡村建设探索》,标题为本刊)


责编:郑挺颖

网编:崔悦